Quer experimentar pratos secretos antes de entrarem no menu do Shake Shack? Em 18 de setembro, a empresa abrirá seu mais novo restaurante no West Village de Manhattan. É onde você poderá estar entre os primeiros americanos a experimentar pratos experimentais como milk-shakes de gergelim preto ou hambúrgueres de frutos do mar.
Isso porque o restaurante foi construído em cima de uma cozinha inovadora recém-criada, onde os chefs do Shake Shack serão livres para improvisar como quiserem para criar novos itens de menu em potencial. É o primeiro do tipo para Shake Shack, parte de um projeto de mais de dois anos em andamento que inclui a nova sede da empresa, que foi inaugurada no terceiro andar do prédio em abril.
“Por todos esses anos, nosso escritório foi literalmente um corredor no Union Square Hospitality Group de Danny Meyer”, diz o CEO da Shake Shack, Randy Garutti. 'Então, nós temos nosso próprio andar, depois abrimos o capital e continuamos crescendo a partir daí. Agora meio que crescemos. Estamos saindo da casa dos nossos pais. '
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Inc . parei na nova sede, restaurante e cozinha inovadora no início deste mês. Esta é a primeira visão pública do interior.
Construído em um antigo prédio de impressão na 225 Varick Street, o escritório mantém muito de sua arquitetura original. O espaço, projetado em colaboração com o arquiteto Michael Hsu, é minimalista, com paredes em sua maioria brancas e cores naturais.
O Parque, uma área aberta para descanso ou colaboração, tem como objetivo homenagear o primeiro local do Shake Shack, no Madison Square Park. Plantas e grandes janelas dão uma sensação de ar livre. Funcionários, visitantes e trabalhadores do restaurante abaixo podem frequentar o Parque - que é separado das estações de trabalho por uma fileira de escritórios para minimizar o ruído.
A biblioteca ou 'Shhhhroom', um trocadilho com o nome de 'Shroom Burger do Shake Shack', é um lugar para trabalho silencioso ou leitura. As prateleiras estão repletas de livros de receitas e romances. As portas de vidro ajudam a manter o silêncio.
O escritório de Garutti separa o Parque das estações de trabalho dos funcionários. A sede do Shake Shack, que abriga 165 pessoas, possui um piso plano aberto. A música é reproduzida no sistema de alto-falantes de todo o escritório ao longo do dia. “Levamos a sério o equilíbrio entre vida pessoal e profissional. Os funcionários podem trabalhar em casa conforme necessário ', diz Andrew McCaughan, vice-presidente de design e desenvolvimento da empresa. 'Mas no final do dia, nós construímos o espaço para que as pessoas queiram trabalhar.'
A cozinha não está abastecida com hambúrgueres - os funcionários têm que descer para isso. Mas há lanches saudáveis e cerveja na torneira.
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Os funcionários podem usar tablets montados para reservar os escritórios e salas de descanso. “Há uma tensão ali com um escritório aberto”, diz McCaughan. 'Você está promovendo a colaboração, mas muitas pessoas precisam de um lugar tranquilo.'
No nível da rua, o mais novo local do Shake Shack anuncia seu status como um centro de teste. O diretor de culinária do Shake Shack, Mark Rosati, diz que a empresa espera experimentar uma ampla variedade de itens do menu, de novos tipos de hambúrgueres sem carne a acompanhamentos à base de vegetais e, sim, o milk-shake de gergelim preto inspirado no Japão que por acaso é o favorito do fundador Danny Meyer. 'Já falamos sobre um Surf' n 'Shack - um hambúrguer com carne de lagosta por cima', diz Rosati. 'Nós vamos fazer muito aqui.'
Uma placa está pendurada no escritório da Shake Shack: Quanto maiores ficamos, menores temos que agir. “Tratamos cada Shake Shack como se fosse o único no mundo”, diz Garutti. Isso significa não apenas treinamento com foco a laser e controle de qualidade, mas também incorporar algumas características da vizinhança local, como fachadas de tijolos de aparência antiga, assentos na calçada em estilo de café e um letreiro em neon do orgulho do arco-íris.
Os clientes da nova Shack fazem seus pedidos em quiosques. 'Este espaço é uma tela para testar e inovar não apenas no lado culinário', diz McCaughan, 'mas também no lado da experiência do hóspede.' Ainda haverá um registro com uma equipe humana.
A cozinha inovadora fica logo abaixo do novo restaurante. “Até agora, sempre o utilizamos como bootstrap”, diz Garutti. 'Toda a nossa inovação foi feita em qualquer Shack onde pudéssemos encontrar algum espaço. Preparávamos algumas receitas antes que precisassem da grelha para fazer hambúrgueres às 11 da manhã. Aqui, os chefs têm uma grande variedade de ingredientes frescos à sua disposição para experimentar. Eles podem receber feedback instantaneamente: os clientes que experimentarem um item de teste no andar de cima do restaurante serão solicitados a compartilhar suas ideias por meio dos quiosques ou de uma breve pesquisa por escrito.
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A empresa já envia novos gerentes de restaurante para treinamento a cada poucos meses. Agora essa orientação terá uma base doméstica: o novo centro de liderança ao lado da cozinha de inovação. Ele também pode hospedar fornecedores e parceiros que estão na cidade - e sessões de fotos de quaisquer novos itens saborosos que a empresa decidir adicionar ao seu menu.
